【infusion】Kelp（昆布） × vodkaBonito（鰹節） × vodkaいちばん手を出したくなかった#インフューズ 。しかし疑問がムクムクと湧き上がってきてしまったので止む無く、です(苦笑)。 果たして「旨味は蒸溜と浸漬、どちらがよりよく抽出されるのか？」 アミノ酸はどうにも気化されるイメージが浮かばない。どちらかというと気化した後に残る-「詰めて」凝縮される -イメージなので蒸溜より浸漬の方が向いていると思うのです。ググってもアミノ酸の気化に関する話は見つけられず。熱性変化の話は論文やレポートで散見されるのだけど。参考になる情報等お持ちでしたらお教え願えたら幸いです。#bar #authenticbar #cocktail #bonito #kelp #umami #infuse #infused #infusion #infusions #infusedvodka #mixology #旨味 #グアニル酸 #イノシン酸 #イノシン #グルタミン酸 #グルタミン #バーツール #行徳 #行徳BAR #カクテル #ミクソロジー #船橋 #浦安