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27 6月 2018

【sweets】tarte crème d’amandeしばらくパウンドケーキばかり焼いておりましたが久しぶりに#タルト を。タルトのフィリングとしては基本の「き」、#クレームダマンド のみのシンプルなもの。これにアマレットとコニャックを含ませたホイップクリームと美生柑のジャムを添えて。まずはシンプルに、そのあとトッピングと共にお愉しみください。#bar #authenticbar #cremedamande #crèmedamande #tarte #tart #homemade #自家製タルト #自家製スイーツ #行徳 #行徳bar #船橋 #浦安
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21 6月 2018

既に実践してる事もあり、なんとなく知覚していたけれどぼんやりしていた事も、もちろん全く知らなかった事も。海外の結果なのでその全てが日本に当てはめられる事は多くないけれど、通用する事もヒントになる事もある。ここまでの体験レベルを求められるのは中心地のごくごく一部、というのが認識だし事実ではあるものの（特に日本の、それも郊外や地方のBARで求められることは皆無と言っていい）、視点として持っておいた方がいいという感覚は十二分にある。#bartool #bar #authenticbar #book #バーツール #行徳 #本 #読書 #行徳BAR #浦安 #船橋
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12 6月 2018

【レポ】ジンフェスト東京へ行ってきた。近年、トレンドから着実にベーシックへの道を歩みつつあるcraftgin。国内外、実に様々なボタニカルを使い個性豊かなものを作っているのを体験してきました。しかし、個性的ではあるものの、そもそもの根本として「ginとはなんぞや？」というのを感じたのもまた事実。EUで定義された条件をクリアすればそれであるというのは（法規制上では）そうなんですが、いまいちそれのみで首肯できないモヤ感みたいのを感じました。ジュニパーを使えばあとは何使ってもいい、みたいな、悪く言うと雑駁、よく言えば自由な感じというか。もはや"gin"とせずに"ボタニカルスピリッツ"とした方が変にカテゴライズされなくていいのではないか？というのが一番強く受けた感覚。もちろんカテゴライズした方がとっつきやすいくイメージしやすいのは事実です。そういう面で"gin"と銘打っている部分もあるんじゃないかと。事物は進化・発展することを良しとしますし、また、そうあるべきだとも思いますが、アイデンティティを内包しつつそうある事が理想だと考えている身としては複雑なものがありました。率直に言って、いまいち「ginとはなんぞや？」（=ginのアイデンティティ）へのアンサーが得られなかった。しかし、ポジティブにみればこういう時期が最もドラスティックに変化が起こる時期だとも思うのでエキサイティングなタームとも言えます。そういう意味ではこの瞬間を体験できるのは貴重だとも思いますね。今は大げさに言うと、ginのアイデンティティが問われているのじゃないかと思ったりもします。では「アナタの"ginの定義"とは？」と問われると…簡潔な言葉にするに至っていないのです。長くとりとめないものでも良ければ、カウンターにてお話しさせていただきます(笑)。 #bartool #bar #authenticbar #gin #craftgin #ginfest #ginfesttokyo #ginfestival2018 #天王洲アイル #天王洲ハーバーマーケット #クラフトジン #ジン #ジンフェス #ジンフェスト #バーツール #行徳 #行徳BAR #浦安 #船橋
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09 6月 2018

【コラム】席数と人数読み物的なものなのでおヒマであれば。このひと月ほどで人数過多のご来店で、残念ながらお断りすることが何件かありましたのでそのあたりのお話をしようと思います。当店では基本的に4名様以上でのご来店は他のお客様のご迷惑となる可能性が高いのでお断りしております。当店のテーブル席は最大で3席しかご用意がありません。1テーブルの最大席数=最大入店人数とワタクシは考えております。当然のことながらひと組の人数が多ければ多いほど声は大きくなりますし、会話が盛り上がるのでどうしても騒がしくなってしまうことが多いのです。お一人、お二人でご来店される方が多い中で、大人数で声高に会話されてしまいますと「ゆっくり時間とお酒を愉しんでいただきたい」というコンセプトと相反してしまいます。自分が飲み手であっても飲みたいBARというのはやはり静かなお店ですし、またそう感じてお越しいただいている方が多いと思っておりますのでご理解ください。こうやって書いてしまうとただでさえ入り辛いと言われているのに、さらにハードル高くしている印象を受けるかもしれませんが、そんなつもりはございません。3名様までなら（基本的には）心よりお待ち申し上げております(笑)。 #bartool #bar #authenticbar #column #columns #コラム #バーツール #行徳 #行徳BAR #浦安 #船橋